Salade betterave, orange, carotte & feta, vinaigrette citron miel

Pour deux personnes
– Une betterave cuite
– Une carotte
– Une orange
– 100g de feta
– Un demi oignon rouge
– Des brins d’aneth

Pour la vinaigrette
– Le jus d’un citron
– Un cuillère à soupe de miel
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel & poivre

Pour cette salade bonne mine, rien de plus simple : éplucher la betterave si elle ne l’est pas déjà et passer là à la mandoline pour obtenir des tranches très fines, comme un carpaccio. Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez le faire à la main avec un très bon couteau.

Eplucher l’orange et découper des tranches fines également. Sur un joli plat, disposer de façon alternée les tranches d’orange et les tranches de betterave. Recouvrir de lamelles de carottes fines (nous les avons obtenu à l’aide d’un économe).

Enfin, parsemer de feta émiettée, d’oignon rouge ciselé finement également ainsi que de quelques brins d’aneth.

Emulsionner le jus du citron avec l’huile d’olive et le miel, rectifier l’assaisonnement à votre goût puis servir la vinaigrette avec cette jolie salade.